Château de Pampelonne blanc
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Description du millésime
Belle robe jaune légèrement paille avec des reflets argent, limpide. Au premier nez, fruit à chair blanche suivi d’une note beurrée. C’est un nez expressif avec des arômes de fleur blanche. Une attaque franche en bouche suivi d’une belle texture : beau gras, arôme d’agrumes et fraîcheur.
Fiche technique
Appellation
AOP Côtes de Provence
Cépages
Rolles et Ugni Blanc
Travail de la vigne
Gobelet et double cordon
Vinification
Les vendanges sont réalisées à la main pour moitié. Les raisins sont récoltés très tôt le matin, le plus frais possible, pour favoriser l’extraction d’arômes primaires.
Après égrappage total, le raisin est refroidi puis pressé délicatement dès son arrivée au chai. Ces techniques permettent une extraction optimale des arômes pour obtenir un vin fin et élégant.
Puis une fermentation à température contrôlée est suivie d’un élevage sur lies fines pendant trois mois.
Élevage
Sur lies fines pendant 5 à 6 mois
Température de service
14°C à 16°C
Conseils
Accord mets et vins : à servir avec des fruits de mer ou un céviche.
